Un peu de culture d'Espagne: Les Tapas

LES TAPAS


Les Tapas peuvent prendre des formes variées, à tel point qu'on peut parfois les assimiler à une entrée, un hors-d'oeuvre.

Un apéritif léger peut comprendre des gâteaux salés, des feuilletés, des amandes, des cacahuètes, des noisettes, des pignons rôtis et salés, des olives farcies ou nature, des dés de fromage, des crevettes, des pommes chips ou des pommes paille( bon je le précise quand même, en forme de paille :p).

Pour un apéritif un peu plus conséquent, on pourra ajouter des petits dés d'omelette aux pommes de terre(la fameuse tortilla de patatas, c'est excellent , je vous la mettrez en recette), des croquettes chaudes, des beignets de poisson et de la charcuterie, présentée ainsi:

-saucisses: coupées en fines rondelles
-viande séchée: en tranches très fines
-foie gras: seul ou sur du pain de mie toasté
-aspics:en petits dés
-jambon d'York: en chifonade ou roulé
-jambon cru: coupé en dés ou en fines tranches, présenté avec des figues, le tout sur de la glace pilée
-épaule de porc cuite: en tranches fines
-mortadelle: en tranche
-saucisson: en rondelle ou en canapés, sur du pain de mie

En tapas divers ou tout prêts, le choix est grand: anchois, coquillages, sardines à l'huile, asperges, moules en sauce, chorizo ou saumon fumé.
Les tapas chauds sont, en principe, préparés à l'avance:
calamars frits, grillés, tripes, escargots, pommes de terre à l'espagnole, pomme de terre sauce piquante, tortilla de patatas, poisson frit, beignets de fond d'artichaut, sardines à l'escabèche....

Les tapas sont l'Art d manger debout et rapidment des produits frais cuisinés?Le principe est ludique, et vous pouvez en créer vous -même selon vos envies

Voici quelques recettes de Tapas:

Tortilla de Patatas




Ingrédients(pour 4 personnes)

8 oeufs
400 g de pommes de terre
1 oignon
25 cl d'huile d'olive
sel-poivre

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelle
très fine, lavz-les et mettez-les dans une passoire.
Epluchez l'oignon et émincez-le très finement.

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde antiadhésive.
Lorque l'huile est chaude, jetez-y les pommes de terre
préalablement essuyés, et laissez-les cuire à feu doux.
Elles ne doivent pas dorer mais être cuites.

Ajoutez l'oignon émincé 5 minutes avant la fin de la
cuisson.

Battez les oeufs dans une assiette creuse, retirez les pommes de
terre avec une écumoire et mélangez-les aux oeufs.

Réservez l'excédent d'huile contenu dans la poêle, et jete à la
place le mélange pommes de terre et oeufs.

Laissez cuire à feu moyen 6 à 7 minutes.Quand les oeufs sont cuits,
faites glisser l'omelette sur une assiette, reversez l'excédent d'huile
dans la poêle et, à l'aide d'une autre assiette posée dessus, retournez l
'omelette et remettez-la dans la poêle.

Laisser cuire 5 minutes, puis faites glisser l'omelette sur un plat de serice.
Servez chaud

Beignets de légumes et de poisson



Ingrédients(pour 4 personnes)

400 g de courgettes
2 tomates
500 g de petite friture ou de
filets de perche
100 g de farine
2 oeufs
15 cl de lait
2 cuillerées à soupe
d'huile
huile pour friture
persil haché
sel-poivre
2 citrons pour servir

Lavez puis épongez le poisson.Nettoyez puis râpez les
courgettes avant de les saler lgèrement.Coupez les
tomates en rondelles.

Battez les oeufs avec un peu de sel et un mélange de persil
haché et de poivre.

Ajoutez la farine, le lait et l'huile et mélangez soigneusement.
Placez ensuite cette pâte une demi-heure au frais.

Sortez-la et versez dedans un peu de courgette, de poisson
et de tomate pour former un petit beignet que vous ferez
frire dans l'huile chaude.Répétez l'opération jusqu'à
épuisement de la pâte.

Retirez les beignets du bain de friture dès qu'ils sont dorés et
disposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.Servez
ensuite avec des quartiers de citron.


Moules a la Plancha




Ingrédients toujours pour 4
personnes

2kg de moules
2 cuillerées à soupe d'huile
d'olive
1 oignon émincé
150 g de thym frais
150 g de persil
1 cuillerée à café de piment
fort en poudre(facultatif)
1 citron
Sel-Poivre

Lavez et nettoyez soigneusement les moules.Dans une grande
sauteuse, faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez les moules,
fermez avec un couvercle et laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez le persil, le thym, le piment, le sel et le poivre.Recouvrez, laissez
cuire quelques minutes.

Lorsque les moules s'ouvrent, laissez-les encore sur le feu 3 minutes,
le temps que les moules s'imprègnent des saveurs.Versez le jus de
citron.Sevez tel quel, chaud de préférence.

Source :Le Grand Livre de la Cuisine Espagnole, Ana Maria Calera
et Razika Chérif aux Editions De Vecchi

hmmm quel exotisme, merci beaucoup pour ces recettes typiquement espagnole!!